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Un Cocco in… cucina!

Un Cocco in… cucina!

In estate è perfetto, ricco di gusto ed energia, l’ideale spuntino spezzafame fresco. Quante volte poi lo avete guardato e avreste voluto sperimentarlo in cucina, come un vero chef, in ricette dal sapore esotico e non avete azzardato ripiegando sul classico dolce al cocco... ebbene è ora di provare! Vi suggeriamo queste selezionate e provate facili ricette, non ve ne pentirete!

Gamberoni al cocco e curry (dosi per 4 persone). Latte di cocco 200 gr, gamberoni 12, curry in polvere, olio extravergine d'oliva, farina di cocco, sale. Private i gamberoni della testa e sgusciate le code lasciando intatta la codina; eliminate il budellino bruno sul dorso con uno stuzzicadenti o un coltellino. Preparate a parte una miscela con il latte di cocco e un cucchiaio di curry, e marinatevi le code dei gamberoni in frigo per circa 1 ora. Sgocciolate i gamberoni marinati e passateli nella farina di cocco. Ungete leggermente una piastra con un filo di olio. Scaldatela bene poi appoggiatevi i gamberoni e cuoceteli brevemente dorandoli per 1’ per lato. In alternativa potete cuocere i gamberoni su una teglia ricoperta di carta da forno unta con olio nel forno già a 240 °C per 3-4’. Salate i gamberoni, spolverizzateli di curry e serviteli ben caldi, infilzati in stecchi. Accompagnateli a piacere con riso Basmati bollito.

Verdure speziate in insalata al cocco (4 persone). Piselli sgranati 50 gr, fave sgranate e pelate 50 gr, fagiolini 50 gr, polpa di cocco 50 gr, asparagi verdi o bianchi 6, patate novelle 2, scalogni 2, carota 1, zucchina 1, mezzo finocchio, alloro, peperoncino, pepe nero in grani, chiodi di garofano, cardamomo, brodo vegetale, vaniglia, limone, aglio, olio extravergine d'oliva, sale. Mondate fagiolini, asparagi, patate, scalogni, carota, zucchina, finocchio e tagliate tutto a tocchi, spicchi, fette. Portate a bollore il brodo e lessatevi le patate per 5-6’, quindi unite le altre verdure, i piselli e le fave e cuocete per altri 10’. Raccogliete in un filtro di acciaio per preparare il tè o avvolgete in una garza il peperoncino, qualche grano di pepe, un paio di chiodi di garofano, 2-3 semi di cardamomo e una foglia di alloro. Scolate le verdure e rosolatele per 5’ in un’ampia padella con un filo di olio, una scorza di limone, 1/3 di baccello di vaniglia aperto a metà, uno spicchio di aglio con la buccia schiacciato e il filtro con le spezie, che potrete poi togliere agevolmente. Affettate il bordo di un pezzo di cocco utilizzando un pelapatate per ricavare dei riccioli. Accomodate le verdure su un vassoio da portata, aggiustate di sale e completate con il cocco.

Pollo al curry con latte di cocco (4 perone). Polpa di petto di pollo 350 gr, latte di cocco 150 gr, farina, curry, olio extravergine d'oliva, sale. Tagliate la polpa di pollo a straccetti e profumateli con un cucchiaio di curry. Massaggiate bene la carne in modo che il curry si distribuisca uniformemente. Infarinate gli straccetti e rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio sulla fiamma vivace per 4-5 minuti: dovranno risultare ben rosolati. Bagnate con il latte di cocco, mescolate bene e dopo 3-4′ spegnete. Aggiustate di sale, se serve, e servite subito.

Per un veloce dessert di sicuro effetto scenografico e di gusto: tagliate a cubi della frutta estiva, e create degli spiedini. Marinate gli spiedini con zucchero di canna tritato insieme a foglie di menta. Fate riposare 10 minuti e passate gli spiedi nella farina di cocco rapè. Servite! 

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  1. Anonimo the 11/08/2017 at 10:18 Segnala un abuso

    Ciao vorrei sapere dove posso trovare le foto della muser buttle

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